Salsa verde (de la que pica y de la que no)
Carolina Facio · 7 de agosto, 2021
⏱ 1 hora 30 min🫙 5–7 frascos
La salsa verde constituye una base indispensable en la comida mexicana, para chilaquiles, enchiladas, guisados y demás platillos. Preparar y envasar salsa en casa permite ahorrar tiempo en futuras preparaciones culinarias.
Ingredientes
- 1.5 kg de tomate verde
- 1 cebolla blanca
- 1 chile poblano
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles de árbol secos
- 4 chiles serranos
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 L de agua
- 5–7 frascos de vidrio con tapa (400 ml)
Preparación
- Lavar y esterilizar frascos a baño maría durante 30 minutos.
- Pelar y lavar los tomates verdes; desinfectar el cilantro y el epazote.
- Cocer los tomates verdes y los chiles de árbol secos durante 10 minutos.
- Tatear el chile poblano, desvenar y limpiar.
- Torear los chiles serranos con aceite hasta obtener piel dorada.
- Retirar los tomates cuando estén ligeramente amarillos.
- Licuar los tomates, cebolla, chiles de árbol, poblano, ajo y cilantro.
- Freír ligeramente el epazote.
- Agregar la salsa licuada al epazote y hervir 10 minutos a fuego medio.
- Licuar dos cucharones de salsa con los chiles serranos; reservar.
- Dividir la salsa en dos porciones.
- Agregar el concentrado de chiles serranos cucharada a cucharada hasta lograr el picante deseado.
- Rectificar el sazón.
- Hervir 10 minutos más.
- Envasar en caliente en los frascos esterilizados.
- Tapar y voltear los frascos boca abajo para esterilizar la tapa.
- Esterilizar en baño maría 30 minutos.
- Preparar un baño con agua y hielo para el choque térmico.
Perfil nutrimental (por 100 ml)
- Contenido energético: 25 kcal
- Proteína: 1 g
- Grasas totales: 1 g
- Hidratos de carbono: 2.5 g
- Fibra dietética: 2 g
- Sodio: 500 mg